[蛋糕] Cheese Cake

Cheese Cake是我的最佳代表作!!
來一塊蛋糕、一杯熱咖啡，享受著，多美好呀:)

材料 A: 
Cream Cheese: 500g
白砂糖: 100g
蛋: 1個
玉米粉: 2.5 ts
原味yogurt: 130g
材料 B: 
消化餅乾: 6片
白砂糖: 2大匙
Cream: 20g

步驟:
Step1 - Cream Cheese回溫，加入砂糖攪拌

Step 2 - 加入玉米粉攪拌

Step 3 - 加入蛋、yogurt拌勻

Step 4 - 餅乾敲碎、加入cream、砂糖攪拌(越細越好)，再放入模子壓平。
<模子內圈可塗抹一層薄薄cream，要食用時脫模，較不易黏住>

Step 5 - 將拌好的Cream Cheese 倒入已壓好的餅乾上

Step 6 - 兩手扶著模，上下敲，將空氣擠出，表面也才會漂亮

 

烤箱預熱150度，再烤60mins!!  (烤完後再放入冰箱一天再食用，更好吃唷:))

[麵包] 凱撒森梅爾麵包

很喜歡"藤田千秋"的<我家也是麵包店>的烘培書，敘述清楚、裡面記載的也都是我喜歡的~
麵包機現在甚為普遍，但還是很愛自己揉麵糰的感覺。(順便瘦蝴蝶袖!!

"凱撒森梅爾麵包"是在德國和奧地利很普遍的一款麵包唷~

材料:
砂糖: 10g
鹽: 5g
水: 200g

高筋麵粉: 300g

乾酵母: 5g
奶油: 10g(需先軟化)

步驟:
<揉麵糰>
Step 1 - 鹽、砂糖、水(夏天用冷水、冬天用約35度溫水)攪或，再加入高筋麵包、乾酵母。
Step 2 - 開始攪拌時，手會和麵粉黏成一塊。麵粉和水都均勻混合後，在抬面上用力搓揉(推開再往回折疊，不斷重覆)。搓了約10分鐘後，麵糰表面會變得光滑。
Step 3 - 將奶油分2次加入麵糰，奶油完全融合時，即不再出現噗ㄘ噗ㄘ聲音。揉至延展性好再塑形成球狀。(約15分鐘的搓揉)>
<發酵1>
在盆裡周圍用油薄薄塗上，再放入麵糰，包上保鮮膜。
放至已預熱50度的烤箱發酵 - 2hrs
發酵會至原本的2倍大。指頭沾入麵糰再拔出，假若洞口仍存在，表示已發酵ok。
<發酵2>
用刮板將麵糰分割為4等分。，按壓時排出空氣，將麵包麵糰塑成面光滑樣。
將麵糰放在溼布上，再鬆鬆的蓋上保鮮膜來防止乾燥。
再度放入已預熱50度的烤箱，進行第2次發酵 - 30 mins
<塑形再發酵3>
需按壓麵糰排出空氣，再塑成想要的形狀。外層需再輕抹一些高筋麵粉，然後放在鋪了烤紙的烤盤上，輕蓋上保鮮膜進行第3次發酵。 - 40mins
<烘烤>
烤箱210度預熱10min, 210度的烤箱烘烤12mins即完成。

[甜點] 焦糖布丁_電鍋版

在網路上看到，用電鍋"蒸"出布丁，覺得很不可思議，於是來試試。

食材:

 <布丁液>

白砂糖: 70g

鮮奶: 300ml

鮮奶油: 100ml

全蛋: 3顆

蛋黃: 2個

<焦糖>

紅砂糖: 70g

熱水: 3大匙

步驟: 

 <布丁液>

Step 1 - 將白砂糖、鮮奶、鮮奶油  倒入同一個鍋，小火煮到砂糖融化。放涼。

   Note. 不需要煮沸

Step 2 - 將全蛋、蛋黃打均勻後，加入到step 1。輕輕攪拌，不要打到過發。

Step 3 - 用瀘網過篩3~5次，能泡沫、沒有攪散的蛋白篩掉。

<焦糖>

Step 4 - 紅砂糖放入炒鍋，小火煮，會漸漸融化，再加入熱水(熱水倒下去時會起煙，要小心)。焦糖勿煮太濃稠，否則一冷卻即會凝固。直接大泡泡變成小泡泡後即可倒入模型中。

Step 5 - 布丁液沿著模型邊緣倒入，最後用鋁箔紙鋪上，置入大同電鍋中(外鍋1.5杯水)