[餅乾] 燕麥餅乾

最近看到一些文章寫著 - 燕麥對身體的好處，像是  可降血壓。

一直以來做的點心好像都熱量太高了，來點健康的餅乾。

家人下午茶喝杯咖啡配塊吃，好像也不錯:)

材料: 

Un-salt Butter: 200g(需先退冰)

低筋麵粉: 140g

二砂糖: 150g

鹽: 1/2ts

蛋: 2顆

食用小蘇打粉: 1ts

燕麥: 250g

香草醬: 1ts

180度烤20mins

[甜點] 草莓塔

在草莓的盛產季，向同事購買了家鄉的小草莓(賣相不好的)，來做甜點。

派皮部份，延用做鹹派的比例，只是換到比較小的模型上。
中間的卡士達醬，以下詳細的比例與步驟。

卡士達醬材料: 
a. 鮮奶-200g, 細砂糖-20g, 香草莢1/3根(或香草醬 1ts)
b. 蛋黃-1個, 細砂糖-20g
c. 鮮奶-50g, 玉米粉-10g, 低筋麵粉-15g
d. un-salt butter-10g.

步驟:
1。將材料 a. 小火煮  攪拌
2。將材料 b. 拌均勻
3。材料c. 的粉類要過篩，然後拌均勻，拌到看不到乾粉
4。將以上2。和3。攪拌在一起
5。將以上4。倒置1。的容器  小火煮並攪拌  直到稠狀即可關火
6。將d. 放到5。裡  均勻攪拌

[主食] 鹹派

可視為甜點亦可食為主食的鹹派，在我龜毛的個性，派皮不買外面現成的  選擇自己試、自己做…
距離第一次做鹹派已是近2年前的事了，最近再試一次，有越來越精進、派皮也有酥脆。

材料 - 派皮: 
中筋麵粉: 130
無鹽butter: 60
蛋: 1
鹽: 1 pinch
冰水:  20~25cc

蛋汁 :
蛋: 2
鮮奶油: 150
牛奶: 150
黑胡椒
鹽: 1 pinch

內餡 - 自由發揮: 
Spinach
ham
mushroom
Parmesan Cheese

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步驟:

<派皮>
1. 派皮的材料最好都先冰過
2. 麵粉過篩後，加入切丁的奶油，快速攪20sec.
3. 加入蛋與冰水，攪拌成一麵糰，放冷藏半小時
4. 半小時後，則鋪在烤盤上，盤的邊緣塑形
5. 將烤紙揉一揉，以防有邊角，放在烤盤上，
再用豆子or烘培用的重石壓在上方，180度烤30mins

<內餡>

 -  將內餡的料切丁，拌炒(要加鹽)

<蛋汁>
 - 蛋汁的材料混合攪拌

待派皮烤好、內餡炒好、蛋汁準備好後，準備舖盤。
底層到最上層順序是: Parmesan Cheese、番茄、烤好的料、蛋汁、Parmesan Cheese
送入烘烤，180度35mins

成品~

[蛋糕] Cheese Cake

Cheese Cake是我的最佳代表作!!
來一塊蛋糕、一杯熱咖啡，享受著，多美好呀:)

材料 A: 
Cream Cheese: 500g
白砂糖: 100g
蛋: 1個
玉米粉: 2.5 ts
原味yogurt: 130g
材料 B: 
消化餅乾: 6片
白砂糖: 2大匙
Cream: 20g

步驟:
Step1 - Cream Cheese回溫，加入砂糖攪拌

Step 2 - 加入玉米粉攪拌

Step 3 - 加入蛋、yogurt拌勻

Step 4 - 餅乾敲碎、加入cream、砂糖攪拌(越細越好)，再放入模子壓平。
<模子內圈可塗抹一層薄薄cream，要食用時脫模，較不易黏住>

Step 5 - 將拌好的Cream Cheese 倒入已壓好的餅乾上

Step 6 - 兩手扶著模，上下敲，將空氣擠出，表面也才會漂亮

 

烤箱預熱150度，再烤60mins!!  (烤完後再放入冰箱一天再食用，更好吃唷:))

[麵包] 凱撒森梅爾麵包

很喜歡"藤田千秋"的<我家也是麵包店>的烘培書，敘述清楚、裡面記載的也都是我喜歡的~
麵包機現在甚為普遍，但還是很愛自己揉麵糰的感覺。(順便瘦蝴蝶袖!!

"凱撒森梅爾麵包"是在德國和奧地利很普遍的一款麵包唷~

材料:
砂糖: 10g
鹽: 5g
水: 200g

高筋麵粉: 300g

乾酵母: 5g
奶油: 10g(需先軟化)

步驟:
<揉麵糰>
Step 1 - 鹽、砂糖、水(夏天用冷水、冬天用約35度溫水)攪或，再加入高筋麵包、乾酵母。
Step 2 - 開始攪拌時，手會和麵粉黏成一塊。麵粉和水都均勻混合後，在抬面上用力搓揉(推開再往回折疊，不斷重覆)。搓了約10分鐘後，麵糰表面會變得光滑。
Step 3 - 將奶油分2次加入麵糰，奶油完全融合時，即不再出現噗ㄘ噗ㄘ聲音。揉至延展性好再塑形成球狀。(約15分鐘的搓揉)>
<發酵1>
在盆裡周圍用油薄薄塗上，再放入麵糰，包上保鮮膜。
放至已預熱50度的烤箱發酵 - 2hrs
發酵會至原本的2倍大。指頭沾入麵糰再拔出，假若洞口仍存在，表示已發酵ok。
<發酵2>
用刮板將麵糰分割為4等分。，按壓時排出空氣，將麵包麵糰塑成面光滑樣。
將麵糰放在溼布上，再鬆鬆的蓋上保鮮膜來防止乾燥。
再度放入已預熱50度的烤箱，進行第2次發酵 - 30 mins
<塑形再發酵3>
需按壓麵糰排出空氣，再塑成想要的形狀。外層需再輕抹一些高筋麵粉，然後放在鋪了烤紙的烤盤上，輕蓋上保鮮膜進行第3次發酵。 - 40mins
<烘烤>
烤箱210度預熱10min, 210度的烤箱烘烤12mins即完成。

[甜點] 焦糖布丁_電鍋版

在網路上看到，用電鍋"蒸"出布丁，覺得很不可思議，於是來試試。

食材:

 <布丁液>

白砂糖: 70g

鮮奶: 300ml

鮮奶油: 100ml

全蛋: 3顆

蛋黃: 2個

<焦糖>

紅砂糖: 70g

熱水: 3大匙

步驟: 

 <布丁液>

Step 1 - 將白砂糖、鮮奶、鮮奶油  倒入同一個鍋，小火煮到砂糖融化。放涼。

   Note. 不需要煮沸

Step 2 - 將全蛋、蛋黃打均勻後，加入到step 1。輕輕攪拌，不要打到過發。

Step 3 - 用瀘網過篩3~5次，能泡沫、沒有攪散的蛋白篩掉。

<焦糖>

Step 4 - 紅砂糖放入炒鍋，小火煮，會漸漸融化，再加入熱水(熱水倒下去時會起煙，要小心)。焦糖勿煮太濃稠，否則一冷卻即會凝固。直接大泡泡變成小泡泡後即可倒入模型中。

Step 5 - 布丁液沿著模型邊緣倒入，最後用鋁箔紙鋪上，置入大同電鍋中(外鍋1.5杯水)